мэдээ

Хоол бол хүмүүсийн хамгийн чухал хэрэгцээ юм.
Хоолны үндсэн шинж чанарууд нь шим тэжээлийн агууламж, хоол хүнсний хослол, хэрэглэх хугацаа зэргийг багтаадаг.
Орчин үеийн хүмүүсийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны дэглэмийг энд оруулав

Ургамлын гаралтай хоолны дэглэм

Газар дундын тэнгисийн хоол
Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмд чидун, үр тариа, буурцагт ургамал (буурцагт ургамлын хүнсний үр), жимс (ердийн амттан), хүнсний ногоо, ургамал, түүнчлэн ямааны мах, сүү, зэрлэг ан амьтан, загасыг хязгаарлагдмал хэмжээгээр агуулдаг. Талх (арвай, улаан буудай, эсвэл хоёуланг нь хийсэн бүхэл бүтэн улаан буудайн талх) хоол болгонд давамгайлдаг бөгөөд оливын тос нь эрчим хүчний хэрэглээний харьцангуй их хувийг эзэлдэг.

Ансел Кийсийн удирддаг долоон мужийн судалгаа нь Газар дундын тэнгисийн хоолны эрүүл мэндийн шинж чанарыг хүлээн зөвшөөрсөн. Анхны загварт улс бүрийн нэг буюу хэд хэдэн эрэгтэй бүлгийн мэдээлэлд тулгуурлан долоон орны хоолны дэглэм, амьдралын хэв маягийг харьцуулсан болно. Чидун жимсний тосыг гол өөх тос болгон хэрэглэдэг бүлэгт бүх шалтгааны улмаас нас баралт болон зүрхний титэм судасны өвчнөөр нас барах нь Нордик болон Америкийн когорттой харьцуулахад бага байв.

Өнөө үед "Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм" гэсэн нэр томъёог дараахь шинж чанаруудыг дагаж мөрдөх хоолны дэглэмийг тодорхойлоход ашигладаг: ургамлын гаралтай хоол хүнс (жимс, хүнсний ногоо, хамгийн бага боловсруулсан үр тариа, буурцагт ургамал, самар, үр), дунд болон тэнцүү хэмжээний сүүн бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан, голчлон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн (бяслаг, тараг гэх мэт); Бага, дунд хэмжээний загас, шувууны мах; Бага хэмжээний улаан мах; Мөн ихэвчлэн дарсыг хоолны үеэр хэрэглэдэг. Энэ нь эрүүл мэндийн олон үр дагаварт чухал ач холбогдолтой хоолны дэглэмийг тохируулах боломжит хандлагыг илэрхийлдэг.

Ажиглалтын судалгаа болон санамсаргүй байдлаар хийгдсэн эмнэлзүйн туршилтуудын мета-шинжилгээнд (12.8 сая гаруй оролцогчдын мэдээллийг оруулаад) хийсэн шүхрийн тойм нь Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх болон дараахь эрүүл мэндийн үр дүнгийн (нийт 37 шинжилгээ) хоорондын хамгаалалтын холбоог харуулж байна.

цагаан хоолны дэглэм
Ёс зүй, гүн ухаан, шашны шалтгаанаар цагаан хоолтон нь эрт дээр үеэс байсаар ирсэн. Гэсэн хэдий ч 20-р зууны сүүлийн хэдэн арван жилээс хойш хүмүүс цагаан хоолтны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө, экологийн ашиг тус (хүлэмжийн хийн ялгарлыг бууруулах, ус, газрын ашиглалтыг бууруулах) зэрэгт ихээхэн анхаарал хандуулах болсон. Өнөө үед цагаан хоолтон байдал нь хандлага, итгэл үнэмшил, сэдэл, нийгмийн болон эрүүл мэндийн хэмжигдэхүүний ялгаагаар тодорхойлогддог хоолны дэглэмийн олон төрлийн зан үйлийг хамарч болно. Цагаан хоолтон гэдэг нь мах, махан бүтээгдэхүүн болон янз бүрийн хэмжээгээр бусад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг оруулаагүй аливаа хоолны дэглэм гэж тодорхойлж болох бол ургамлын гаралтай хооллолт нь гол төлөв амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд тулгуурладаг боловч амьтны гаралтай хоолыг хасдаггүй хоолны дэглэмийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг өргөн нэр томъёо юм.

Цагаан хоолны хэв маягийн олон талт байдал, олон талт шинж чанарыг харгалзан биологийн тодорхой механизмыг тодорхойлох нь нэлээд хэцүү байдаг. Одоогийн байдлаар түүний бодисын солилцоо, үрэвсэл, нейротрансмиттерийн замууд, гэдэсний бичил биет, геномын тогтворгүй байдал зэрэг олон замд үзүүлэх нөлөөг санал болгож байна. Цагаан хоолны дэглэмийг сайн баримтлах нь зүрх судасны өвчин, зүрхний ишемийн өвчин, зүрхний ишемийн өвчний улмаас нас барах, дислипидеми, чихрийн шижин, зарим төрлийн хорт хавдар, магадгүй бүх шалтгааны улмаас нас барах эрсдлийг бууруулах хоорондын хамаарлын талаар үргэлж маргаан байсаар ирсэн.

Өөх тос багатай хоолны дэглэм

Орчин үеийн хоолны дэглэмд липид ба нүүрс ус нь нийт эрчим хүчний хэрэглээнд хамгийн их хувь нэмэр оруулдаг хоёр макро шим тэжээл байдаг тул эдгээр хоёр макро шим тэжээлийг тэнцвэржүүлэх нь жингээ амжилттай хянах, эрүүл мэндийн бусад үр дүнд хүрэхэд чиглэсэн хоолны дэглэмийг тохируулах хэд хэдэн аргын зорилго юм. Зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг бууруулахын тулд өөх тос багатай хоолны дэглэмийг анагаахын нийгэмлэгт сурталчлахаас өмнө жингээ хасахад чиглэсэн өөх тос багатай хоолны дэглэм аль хэдийн бий болсон. 1980-аад онд хүмүүс зүрхний титэм судасны өвчин, таргалалт зэргийг хоол хүнсний өөх тостой холбон тайлбарлаж, өөх тос багатай хооллолт, өөх тос багатай хоол хүнс, өөх тос багатай ойлголтууд улам бүр түгээмэл болсон.

Хэдийгээр нэгдсэн тодорхойлолт байхгүй ч нийт эрчим хүчний хэрэглээнд липидийн эзлэх хувь 30% -иас бага байвал хоолны дэглэмийг өөх тос багатай хоолны дэглэм гэж үздэг. Өөх тос багатай хоолны дэглэмд нийт эрчим хүчний хэрэглээний 15 ба түүнээс бага хувийг өөх тос, 10-15 хувийг уураг, 70 ба түүнээс дээш хувийг нүүрс ус эзэлдэг. Ornish diet нь өөх тос багатай цагаан хоол бөгөөд өдөр тутмын илчлэгийн 10%-ийг липид (поли ханаагүй, ханасан өөх тосны харьцаа,>1) эзэлдэг бөгөөд хүмүүс бусад талаар чөлөөтэй идэж болно. Өөх тос багатай, хэт өөх тос багатай хоолны дэглэм дэх шим тэжээлийн хүрэлцээ нь хувь хүний ​​​​хүнсний сонголтоос ихээхэн хамаардаг. Эдгээр хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх нь зөвхөн амьтны гаралтай олон хоолыг хязгаарлаад зогсохгүй ургамлын тос, самар, авокадо зэрэг тослог ургамлын гаралтай хоолыг хязгаарладаг тул хэцүү байж болно.

Нүүрс ус агуулсан хоолны дэглэмийг хязгаарлах

Аткинсийн хоолны дэглэм, кетоген хоолны дэглэм, нүүрс ус багатай хоолны дэглэм
21-р зууны эхний арван жилд зарим санамсаргүй хяналттай туршилтаар оролцогчид нүүрс ус ихтэй хоолны дэглэмийг (өөрөөр хэлбэл Аткинсийн хоолны дэглэмийн янз бүрийн хувилбарууд) санал болгосон нь нүүрс ус ихтэй хоолны дэглэмтэй харьцуулахад илүү их жин хасч, зүрхний титэм судасны өвчин үүсгэх эрсдэлт хүчин зүйлс илүү сайжирсан болохыг харуулсан. Хэдийгээр бүх судалгаагаар дээр дурьдсан хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх эсвэл засварлах үе шатанд давуу талыг олж тогтоогоогүй бөгөөд дагаж мөрдөх байдал нь харилцан адилгүй боловч шинжлэх ухааны нийгэмлэг дараа нь энэхүү хоолны дэглэмийн эмнэлзүйн чадавхийг илүү гүнзгий судалж эхэлсэн.

Кетоген гэдэг нэр томъёо нь янз бүрийн хоолны дэглэмийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг. Ихэнх хүмүүсийн хувьд өдөрт ердөө 20-50 г нүүрс ус хэрэглэх нь шээсэнд кетон биетийг илрүүлдэг. Эдгээр хоолны дэглэмийг хэт бага нүүрс ус агуулсан кетоген хоолны дэглэм гэж нэрлэдэг. Ангиллын өөр нэг аргыг голчлон эмэнд тэсвэртэй эпилепсийн эмчилгээнд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хоол хүнс дэх липидийн агууламжийг хүнсний уураг, нүүрс усны нийт хэмжээтэй харьцуулсан харьцааг үндэслэнэ. Сонгодог эсвэл хамгийн хатуу хувилбарт энэ харьцаа 4:1 (<5% нь нүүрс ус агуулсан хоолны дэглэмээс гардаг), харин хамгийн сул хувилбарт энэ харьцаа 1:1 (өөрчлөгдсөн Аткинсийн хоолны дэглэм, эрчим хүчний 10 орчим хувь нь нүүрс уснаас гардаг) бөгөөд энэ хоёрын хооронд хэд хэдэн өөр сонголт байдаг.

Нүүрс ус ихтэй хоолны дэглэм (өдөрт 50-150 гр) нь тогтмол хэрэглээтэй харьцуулахад нүүрс ус багатай хоолны дэглэм гэж тооцогддог боловч эдгээр хоолны дэглэм нь нүүрс ус багатай хоолны дэглэмээс үүдэлтэй бодисын солилцооны өөрчлөлтийг үүсгэдэггүй. Үнэн хэрэгтээ, нийт эрчим хүчний хэрэглээний 40-45% -иас бага хувийг эзэлдэг нүүрс ус агуулсан хоолны дэглэмийг нүүрс ус багатай хоолны дэглэм гэж ангилж болох бөгөөд энэ ангилалд багтах хэд хэдэн алдартай хоолны дэглэм байдаг. Бүсийн хоолны дэглэмд калорийн 30% нь уураг, 30% нь өөх тос, 40% нь нүүрс уснаас бүрддэг бөгөөд нэг хоолонд уураг, нүүрс усны харьцаа 0.75 байна. Өмнөд далайн эргийн хоолны дэглэм болон нүүрс ус багатай бусад хоолны дэглэмийн нэгэн адил бүс нутгийн хоолны дэглэм нь идсэний дараа ийлдэс дэх инсулины концентрацийг бууруулах зорилгоор нарийн төвөгтэй нүүрс ус хэрэглэхийг дэмждэг.

Кетоген хоолны дэглэмийн антиконвульсант нөлөө нь синапсын үйл ажиллагааг тогтворжуулж, таталтын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлэх хэд хэдэн боломжит механизмаар дамжуулан хүрдэг. Эдгээр механизмууд бүрэн ойлгогдоогүй байна. Нүүрс ус багатай кетоген хоолны дэглэм нь эмэнд тэсвэртэй эпилепситэй хүүхдүүдэд таталтын давтамжийг бууруулдаг бололтой. Дээрх хоолны дэглэм нь богино болон дунд хугацаанд таталтыг хянах боломжтой бөгөөд түүний ашиг тус нь одоогийн эпилепсийн эсрэг эмүүдийнхтэй адил юм. Кетоген хоолны дэглэм нь эмэнд тэсвэртэй эпилепситэй насанд хүрэгчдийн уналтын давтамжийг бууруулж болох боловч нотлох баримт нь тодорхойгүй хэвээр байгаа бөгөөд хэт тэсвэртэй эпилептик статустай насанд хүрсэн өвчтөнүүдэд зарим ирээдүйтэй үр дүн гарсан байна. Кетоген хоолны дэглэмийн эмнэлзүйн хамгийн түгээмэл гаж нөлөө нь ходоод гэдэсний шинж тэмдэг (өтгөн хаталт гэх мэт), цусан дахь липидийн хэвийн бус байдал юм.

Дешу хоолны дэглэм

1990-ээд оны эхээр хоолны дэглэмийн цусны даралтыг хянахад үзүүлэх нөлөөг үнэлэх зорилгоор олон төвт санамсаргүй эмнэлзүйн туршилт (DASH туршилт) явуулсан. Хяналтын хоолны дэглэмд хамрагдсан оролцогчидтой харьцуулахад 8 долоо хоног туршилтын хоолны дэглэмд хамрагдсан оролцогчдын цусны даралт ихсэх нь илүү их буурсан (систолын цусны даралт дунджаар 5.5 мм м.у.б, диастолын даралт дунджаар 3.0 мм м.у.б. буурсан). Эдгээр нотолгоонд үндэслэн Дешу хоолны дэглэм гэж нэрлэгддэг туршилтын хоолны дэглэм нь цусны даралт ихсэх өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх үр дүнтэй стратеги болохыг тогтоосон. Энэхүү хоолны дэглэм нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо (өдөрт тав, дөрвөн удаа тус тус), өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүн (өдөрт хоёр удаа), ханасан липид, холестерины агууламж багатай, нийт липидийн агууламж харьцангуй бага байдаг. Энэхүү хоолны дэглэмийг хэрэглэх үед кали, магни, кальцийн агууламж нь Америкийн хүн амын хэрэглээний 75% -д ойртдог бөгөөд энэ хоолны дэглэм нь маш их хэмжээний эслэг, уураг агуулдаг.
Уг нийтлэлийг анх хэвлүүлснээс хойш бид цусны даралт ихсэхээс гадна Де Шу хоолны дэглэм болон бусад янз бүрийн өвчний хоорондын хамаарлыг судалсан. Энэхүү хоолны дэглэмийг илүү сайн дагаж мөрдөх нь бүх шалтгааны улмаас нас баралтыг бууруулахтай холбоотой юм. Олон тооны ажиглалтын судалгаагаар энэхүү хоолны дэглэм нь хорт хавдрын өвчлөл, хорт хавдраас үүдэлтэй нас баралтыг бууруулахтай холбоотой болохыг харуулж байна. Мета-шинжилгээний ерөнхий тойм нь 9500 сая орчим оролцогчдын ирээдүйн когортын мэдээллээс үзэхэд де-шү хоолны дэглэмийг илүү сайн дагаж мөрдөх нь зүрх судасны өвчин, зүрхний титэм судасны өвчин, цус харвалт, чихрийн шижин зэрэг бодисын солилцооны өвчнөөр өвчлөх магадлал багатай холбоотой болохыг харуулж байна. Хяналттай туршилтаар диастолын болон систолын цусны даралт буурч, инсулин, гликатлагдсан гемоглобины түвшин, нийт холестерин, LDL холестерин зэрэг олон тооны бодисын солилцооны үзүүлэлтүүд буурч, жин хасагдсан байна.

Мэйд хоолны дэглэм

Майдын хоолны дэглэм (мэдрэлийн доройтлыг удаашруулахад чиглэсэн Газар дундын тэнгис ба Дешу хоолны дэглэмийн хослол) нь эрүүл мэндийн тодорхой үр дүнг (танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа) хангахад чиглэгдсэн хоолны дэглэм юм. Мэйдийн хоолны дэглэм нь Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэм ба Дешү хоолны дэглэмийн онцлогтой хослуулан хоол тэжээл, танин мэдэхүй эсвэл оюун ухааны хомсдол хоёрын хоорондын хамаарлын талаархи өмнөх судалгаан дээр үндэслэсэн болно. Энэхүү хоолны дэглэм нь ургамлын гаралтай хоол хүнс (бүтэн үр тариа, хүнсний ногоо, шош, самар), ялангуяа жимс, ногоон навчит хүнсний ногооны хэрэглээг чухалчилдаг. Энэхүү хоолны дэглэм нь улаан махны хэрэглээг хязгаарлахаас гадна нийт болон ханасан өөх тосны агууламж өндөртэй хоол хүнс (түргэн хоол болон шарсан хоол, бяслаг, цөцгийн тос, маргарин, түүнчлэн нарийн боов, амттан) хэрэглэхийг хязгаарлаж, оливын тосыг хүнсний гол тос болгон ашигладаг. Долоо хоногт ядаж нэг удаа загас, шувууны махыг долоо хоногт хоёроос доошгүй удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мэйдийн хоолны дэглэм нь танин мэдэхүйн үр дүнгийн хувьд зарим боломжит ашиг тусыг харуулсан бөгөөд одоогоор санамсаргүй байдлаар эмнэлзүйн туршилтаар идэвхтэй судалж байна.

Хязгаарлагдмал хугацааны хоолны дэглэм

Мацаг барих (жишээ нь 12 цагаас хэдэн долоо хоногийн турш хоол хүнс, калори агуулсан ундаа хэрэглэхгүй байх) хэдэн зуун жилийн түүхтэй. Эмнэлзүйн судалгаа нь гол төлөв мацаг барих нь хөгшрөлт, бодисын солилцооны эмгэг, энергийн тэнцвэрт байдалд удаан хугацааны нөлөө үзүүлдэг. Мацаг барих нь илчлэгийн хязгаарлалтаас ялгаатай бөгөөд энэ нь эрчим хүчний хэрэглээг тодорхой хэмжээгээр бууруулдаг бөгөөд ихэвчлэн 20% -иас 40% хүртэл байдаг боловч хоолны давтамж өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Тасралтгүй мацаг барих нь тасралтгүй мацаг барихаас илүү эрэлт хэрэгцээ багатай хувилбар болсон. Энэ нь мацаг барих хугацаа, хязгаарлагдмал идэх хугацааг ердийн хооллох хугацаа эсвэл үнэгүй хооллох үетэй солих зэрэг янз бүрийн төлөвлөгөөтэй хамтын нэр томъёо юм. Одоогоор ашигласан аргуудыг хоёр төрөлд хувааж болно. Эхний ангиллыг долоо хоногоор хэмждэг. Өдрийн мацаг барих аргад мацаг барилт нь өдөр бүр тохиолддог бөгөөд мацаг барих өдөр бүрийн дараа хязгаарлалтгүй хооллох өдөр байдаг. Өдрийн цагаар мацаг барих аргыг сайжруулж, илчлэг багатай хоолны дэглэмийг чөлөөтэй хооллох замаар сольж байна. Та 7 хоногт 2 өдөр тасралтгүй болон тасалдалтай идэж, үлдсэн 5 хоногт хэвийн хооллож болно (5+2 хоолны дэглэм). Завсарлагатай мацаг барилтын хоёр дахь гол төрөл бол өдөр бүр хэмжигдэх хязгаарлагдмал хооллолт бөгөөд энэ нь зөвхөн өдрийн тодорхой хугацаанд (ихэвчлэн 8 эсвэл 10 цаг) тохиолддог.